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烹入“幸福味” 情暖夕陽紅
——聚焦“家門口”的養(yǎng)老助餐服務(wù)
◎ 本報(bào)記者 施華瓊
老年助餐服務(wù)打通了便民生活的“最后一公里”，讓老年人在家門口就能享受到美好的用餐時(shí)光，是老年人關(guān)心的“關(guān)鍵小事”。近年來，各地聚焦老年群體的就餐問題和實(shí)際需求，因地制宜探索老年助餐服務(wù)模式，以溫馨舒適的環(huán)境、營養(yǎng)實(shí)惠的飯菜、貼心周到的服務(wù)，提升老年人的就餐便利度和滿意度。 / 現(xiàn) 象 / 家門口的熱乎飯守護(hù)老人健康 在四川省成都市成華區(qū)和美社區(qū)“歲月廚香”社區(qū)助老餐廳，每天中午11點(diǎn)以后，都會(huì)迎來午餐高峰。餐廳內(nèi)，20多種葷素搭配、色香味美的家常菜，不僅滿足了老年人的味蕾，更增添了生活樂趣。老人們通過刷臉識(shí)別自動(dòng)抵扣補(bǔ)貼金額，再支付剩余金額后便可盡情享用“自助餐”。 退休老人陳桂彬和妻子伍軍是這里的?？?。由于子女在外地工作，每天的一日三餐成了他們的實(shí)際難題?！巴饷娴牟宛^食品安全不放心，自己做飯又麻煩?！钡弥鐓^(qū)要開設(shè)助老餐廳，老兩口無比期盼。如今，“歲月廚香”社區(qū)助老餐廳成了他們的放心食堂。每天中午，他們都會(huì)準(zhǔn)時(shí)前來用餐。陳大爺說：“這里的飯菜可口、干凈衛(wèi)生、價(jià)格公道、服務(wù)周到，讓我們從繁雜的家務(wù)中解脫出來，有了更多時(shí)間發(fā)展自己的愛好?！?/FONT> 據(jù)和美社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)中心負(fù)責(zé)人陳鳳介紹，“歲月廚香”社區(qū)助老餐廳是養(yǎng)老服務(wù)中心的一個(gè)服務(wù)模塊，餐廳以自助餐供餐模式為主，60歲以上的老人12元，其他人20元。同時(shí)，成華區(qū)對(duì)散居特困、低保家庭老年人，每人每天提供兩餐最高12元的補(bǔ)貼，對(duì)低保邊緣家庭老年人和80-99歲的老年人每人每天補(bǔ)貼3元?！懊繕硬硕际禽喎F(xiàn)炒，只要不浪費(fèi)，可以隨便吃！”陳鳳稱，餐廳還通過開展“包子買四贈(zèng)一”以及高齡老人憑愛心卡免費(fèi)領(lǐng)取早餐的公益活動(dòng)，幫助老人解決早餐難題。 記者從成華區(qū)民政局獲悉，從2019年開始，成華區(qū)按照“政府引導(dǎo)、社會(huì)參與、市場運(yùn)作、公益導(dǎo)向”的原則，全面啟動(dòng)了老年助餐服務(wù)工作，并依托現(xiàn)有的養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施、公服配套設(shè)施、社會(huì)餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)施。成華區(qū)民政局養(yǎng)老科科長游勇表示，經(jīng)過五年的提檔升級(jí)，成華區(qū)打造了區(qū)級(jí)助餐品牌“歲月廚香”。目前全區(qū)正常運(yùn)營的助餐點(diǎn)位共有56家，今年年底將增至71個(gè)，基本實(shí)現(xiàn)社區(qū)全覆蓋，有效地解決了老年人的吃飯難題。 不僅在成都，全國各地“家門口”老年助餐服務(wù)正蔚然成風(fēng)，涌現(xiàn)了眾多熱門老年助餐品牌。廣東中山市推出“香山長者飯?zhí)谩?，憑借多樣化、智能化、個(gè)性化服務(wù)，結(jié)合地方特色，每天供應(yīng)6—8種菜品及茶果、面食等，贏得老人好評(píng)；北京海淀區(qū)的“海淀食堂”環(huán)境雅致，菜品豐富，價(jià)格實(shí)惠，成為了“全齡友好”餐廳；河南鄭州市的數(shù)字化智能社區(qū)飯?zhí)谩皨寢尣蛷d”，以實(shí)惠價(jià)格和智能稱重收款等科技賦能，吸引眾多老人光顧……這些助餐服務(wù)不僅讓老人吃得健康放心，更提升了他們的幸福感。 / 做 法 / 靈活多樣的助餐服務(wù)傳遞民生溫度 熱氣騰騰的包子、松軟可口的饅頭、花卷、糖三角……每周二、周四，山東威海祥臺(tái)社區(qū)公益廚房里都會(huì)格外熱鬧。這兩天，志愿者們都會(huì)準(zhǔn)點(diǎn)來到公益廚房制作“愛心午餐”。 公益廚房是祥臺(tái)社區(qū)在老年助餐服務(wù)領(lǐng)域的另一種有益探索。祥臺(tái)社區(qū)黨總支書記、居委會(huì)主任車春燕介紹，祥臺(tái)社區(qū)由舊村改造而來，轄區(qū)內(nèi)老人較多，買菜做飯成為現(xiàn)實(shí)難題。為了助力社區(qū)養(yǎng)老，祥臺(tái)社區(qū)2019年與愛心企業(yè)攜手啟動(dòng)了“美”周“益”廚公益廚房項(xiàng)目，通過組織志愿者每周二、周四制作饅頭、包子等面食，為困難群眾和孤寡老人等提供“愛心午餐”，并對(duì)行動(dòng)不便的群體開展免費(fèi)送餐服務(wù)。目前，公益廚房已服務(wù)轄區(qū)老人3000余人次。車春燕稱，不同于傳統(tǒng)的餐飲外包方式，公益廚房從甄選食材到制作加工再到送餐上門，都是志愿者全程參與，確保了食品的干凈衛(wèi)生，讓老人吃得舒心、放心。 除了公益廚房志愿服務(wù)賦能老年助餐模式外，各地還涌現(xiàn)出了一批靈活多樣、成效顯著的老年助餐服務(wù)模式，不僅惠及城市社區(qū)，也深入農(nóng)村地區(qū)，確保老年人“用餐無憂”。 “紅燒排骨10元，干燒鱈魚7元……”江蘇省徐州市云龍區(qū)彭城街道建南社區(qū)的老年助餐點(diǎn)，每日都會(huì)及時(shí)公示菜品及價(jià)格，吸引眾多市民就餐，豐富多樣的菜品深受老年人喜愛。徐州市已有400余個(gè)類似助餐點(diǎn)，采用“老年中央廚房+助餐點(diǎn)”模式，構(gòu)建密集助餐網(wǎng)絡(luò)，中央廚房智能化管理，全程把控食材采購、加工配送，確保食品安全與營養(yǎng)口感。全城社區(qū)助餐點(diǎn)多樣化滿足老年人就餐需求，無論堂食、外帶或送餐上門均便捷可行，為老年人提供了極大的便利。 南京市引入社會(huì)餐飲企業(yè)參與老年助餐，利用品牌影響力與烹飪經(jīng)驗(yàn)打造優(yōu)惠套餐與特色菜品，線上預(yù)訂提升服務(wù)便捷性與專業(yè)化。上海市的“智慧老年助餐平臺(tái)”通過APP與公眾號(hào)實(shí)現(xiàn)訂餐、支付與智能推薦，結(jié)合智能調(diào)度優(yōu)化送餐，讓老年人享受便捷服務(wù)。浙江安吉縣余村的供銷共享食堂，提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉三餐，解決農(nóng)村老年人吃飯難題，成為養(yǎng)老服務(wù)亮點(diǎn)…… 從城市到農(nóng)村，政府、社會(huì)與市場協(xié)同探索“中央廚房+專業(yè)配送”“社會(huì)餐飲+委托服務(wù)”“社區(qū)食堂+老年餐桌”“線上平臺(tái)訂餐+線下送餐”“餐桌+課桌”等創(chuàng)新模式，構(gòu)建起覆蓋廣泛、便捷實(shí)惠的老年助餐服務(wù)體系，解決了老年人用餐困難，也促進(jìn)了社區(qū)和諧與養(yǎng)老服務(wù)體系完善。 老年助餐服務(wù)如何“從有到優(yōu)” “能否開通在線點(diǎn)餐平臺(tái)，提供送餐到家的服務(wù)？”退休老人陳桂彬?qū)ΤＨサ某扇A區(qū)和美社區(qū)“歲月廚香”社區(qū)助老餐廳提出了新期盼。這一建議反映了老年助餐服務(wù)在一些方面仍有待提升的現(xiàn)狀，包括精細(xì)化服務(wù)、覆蓋范圍、供給質(zhì)量、便捷性、配送時(shí)效、用餐體驗(yàn)及持續(xù)發(fā)展能力等。如何推動(dòng)老年助餐服務(wù)從“有”到“優(yōu)”，成為各地共同面臨的課題。 陳鳳表示，為了做優(yōu)服務(wù)，“歲月廚香”社區(qū)助老餐廳在菜品供應(yīng)上不斷探索創(chuàng)新，從套餐、小碗菜到自助餐，力求滿足老人多樣化的口味需求。同時(shí)，餐廳還進(jìn)行了適老化改造，如改良餐桌、加裝扶手、鋪設(shè)防滑地板、設(shè)置輪椅用餐位等，確保老人用餐的安全與便捷。此外，餐廳還結(jié)合綜合養(yǎng)老服務(wù)，開設(shè)書法、非遺課堂及節(jié)日活動(dòng)，讓老人在茶飯之余能夠說事談心、互動(dòng)交流、增進(jìn)情感。 對(duì)于老年助餐服務(wù)的持續(xù)優(yōu)化與持續(xù)發(fā)展，陳鳳提建議，首先政策應(yīng)給予老年助餐領(lǐng)域更多傾斜。其次，助餐服務(wù)企業(yè)或機(jī)構(gòu)需精準(zhǔn)捕捉老人需求，不斷優(yōu)化運(yùn)營思維、菜品樣式和服務(wù)方式，提升自我“造血”能力。最重要的是，要堅(jiān)持誠信經(jīng)營，確保食品安全與品質(zhì)，讓老人吃得開心、放心。 老年助餐服務(wù)在發(fā)展過程中面臨諸多挑戰(zhàn)。祥臺(tái)社區(qū)的“公益廚房”項(xiàng)目雖然為社區(qū)養(yǎng)老提供了有效補(bǔ)充，但資金短缺、志愿力量薄弱、菜品花樣少等問題日益凸顯。對(duì)此，車春燕建議，應(yīng)加強(qiáng)老年助餐項(xiàng)目的社會(huì)宣傳，動(dòng)員更多愛心企業(yè)關(guān)注并參與養(yǎng)老事業(yè)。同時(shí)，加強(qiáng)助餐隊(duì)伍建設(shè)，提高助餐人員素質(zhì)，強(qiáng)化規(guī)范管理，確保服務(wù)質(zhì)量。 游勇則提出了智慧助餐的重要性。他建議利用現(xiàn)代信息技術(shù)，如開發(fā)適老化社區(qū)訂餐APP，實(shí)現(xiàn)老年人線上預(yù)訂、線下配送到家的便捷服務(wù)。此外，游勇還鼓勵(lì)老年助餐服務(wù)模式在社區(qū)融合、健康飲食、科技應(yīng)用、文化體驗(yàn)等方面進(jìn)行創(chuàng)新探索。例如，通過健康講座、鄰里聚餐等活動(dòng)增進(jìn)居民互動(dòng)；引入營養(yǎng)師設(shè)計(jì)科學(xué)膳食，滿足不同健康需求；利用APP預(yù)訂、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、食品安全追溯系統(tǒng)等提升就餐體驗(yàn)和食品安全水平；結(jié)合社區(qū)特色，打造文化氛圍濃厚的就餐環(huán)境，舉辦美食節(jié)等活動(dòng)，增強(qiáng)助餐點(diǎn)位的吸引力。 為了切實(shí)保障老年人的餐飲需求與生活質(zhì)量，老年助餐服務(wù)的優(yōu)化與升級(jí)已成為當(dāng)務(wù)之急，需要政府、社會(huì)、市場等多方面的共同努力，通過持續(xù)不斷探索與創(chuàng)新，逐步建立起一個(gè)更為完善、便捷、實(shí)惠的老年助餐服務(wù)體系，確保老年人都能在家門口享受到溫馨愉悅的用餐體驗(yàn)。
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