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賣不完的月餅，都去哪兒了？
中秋過(guò)后，包裝精美、寓意團(tuán)圓的月餅，一夜之間從“寵兒”變?yōu)椤皸墐骸薄Ｄ切┵u不完的月餅，都去哪兒了？ 賣不完、吃不完的月餅怎么辦？ 作為節(jié)日食品，月餅銷售時(shí)間較短，通常情況下集中在中秋節(jié)前兩周。 9月28日上午，有媒體以消費(fèi)者身份走訪北京某連鎖超市了解到，部分品牌禮盒裝月餅已開(kāi)始“買(mǎi)一送一”“買(mǎi)十送一”等促銷活動(dòng)。 超市工作人員介紹，中秋過(guò)后，未賣完的月餅將全部下架寄回廠家，今年中秋節(jié)當(dāng)天可能只賣半天。按照往年慣例，中秋節(jié)當(dāng)天大部分月餅可能會(huì)有“買(mǎi)一贈(zèng)一”的活動(dòng)。 “我們一般會(huì)在中秋節(jié)前一兩個(gè)月開(kāi)始生產(chǎn)，生產(chǎn)量都是根據(jù)當(dāng)年的訂單情況以及往年的銷售情況定的，不會(huì)剩下太多。沒(méi)賣完的月餅，我們會(huì)在中秋節(jié)當(dāng)天低價(jià)賣給附近的超市，他們打折銷售，打三折甚至更低，原價(jià)3元一個(gè)的月餅，節(jié)后不到1元?！焙幽夏吃嘛炆a(chǎn)廠家說(shuō)。 還有商家會(huì)把沒(méi)賣完的月餅當(dāng)作福利發(fā)給員工。莎莎（化名）曾在某餐飲企業(yè)工作，該企業(yè)每年中秋會(huì)推出自有品牌月餅，賣給企業(yè)客戶和餐廳會(huì)員等?！盎旧显谥星锴皟扇齻€(gè)月開(kāi)啟線上預(yù)售，根據(jù)線上預(yù)售訂單、大客戶訂單以及門(mén)店訂單等來(lái)安排月餅生產(chǎn)量，會(huì)剩下一些，通常都當(dāng)作員工福利內(nèi)部消化掉了?！?/FONT> 企業(yè)可以將沒(méi)賣完的月餅通過(guò)打折促銷、員工福利等途徑消化掉，消費(fèi)者吃不完的月餅該如何處理？ 在社交平臺(tái)上，有不少網(wǎng)友將月餅作為早餐、零食，或二次加工成其他美食。那些沒(méi)吃完的月餅，也不再是節(jié)日過(guò)后的“負(fù)擔(dān)”，有了更多“二次利用”的可能。這些變化都說(shuō)明，月餅早已不是“一次性節(jié)日商品”，而是逐漸回歸食品本身的屬性，變得更靈活、更多元。 此外，一些城市還將未過(guò)期的剩余月餅進(jìn)行深加工。如上海開(kāi)啟了“零廢棄月餅大作戰(zhàn)”的模式，將五仁餡搭配椰棗制成能量棒，餅皮碎混合谷物做成早餐麥片。這種“改造式利用”不僅降低了浪費(fèi)，還讓原本可能被丟棄的月餅煥發(fā)新價(jià)值。 剩余、過(guò)期月餅開(kāi)辟“第二歸宿” 市場(chǎng)上銷售的月餅保質(zhì)期普遍較短，通常在30天至90天左右。 有商家會(huì)向月餅廠家收購(gòu)臨期月餅，作為臨期食品出售。據(jù)報(bào)道，對(duì)于那些已經(jīng)過(guò)期的月餅，有關(guān)部門(mén)會(huì)按照相關(guān)制度，統(tǒng)一回收并進(jìn)行染色、毀形等銷毀措施，確保市面上沒(méi)有過(guò)期的月餅再次銷售，同時(shí)也確保生產(chǎn)企業(yè)不會(huì)把回收的月餅作為原料進(jìn)行再次加工生產(chǎn)。 還有一些剩余月餅，可能會(huì)賣給相關(guān)企業(yè)做成動(dòng)物飼料。部分飼料廠會(huì)將月餅加工處理后作為原料添加到動(dòng)物飼料中。 “不能直接打碎喂豬。月餅油性大，豬直接吃的話會(huì)拉肚子，豬肉還會(huì)變膻?！睋?jù)黑龍江某飼料廠工作人員介紹，其所在飼料廠會(huì)從食品廠收購(gòu)過(guò)期月餅作為飼料原料，收購(gòu)來(lái)的月餅經(jīng)過(guò)深加工后，勾兌成動(dòng)物飼料。 北京等地曾出臺(tái)監(jiān)管措施，要求對(duì)回收的月餅集中統(tǒng)一銷毀。早在2017年，“節(jié)令食品日?qǐng)?bào)制度”已在北京市食品生產(chǎn)企業(yè)試點(diǎn)實(shí)施。據(jù)該制度，食品生產(chǎn)企業(yè)自月餅生產(chǎn)之日起，每日需向當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)管部門(mén)報(bào)告月餅產(chǎn)量、銷量、銷售去向、退貨量、銷毀量等信息。中秋節(jié)后，監(jiān)管部門(mén)也會(huì)開(kāi)展節(jié)后月餅處置情況檢查，通過(guò)核實(shí)記錄、追蹤流向、抽查銷毀等手段，加強(qiáng)對(duì)節(jié)后過(guò)期月餅餡料處置情況的監(jiān)管，防止過(guò)期食品、回收食品回流市場(chǎng)。此外，上海等地也建立了月餅回收上報(bào)制度。 不僅如此，《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》也明確，超市、商場(chǎng)等食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其經(jīng)營(yíng)的食品加強(qiáng)日常檢查，對(duì)臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標(biāo)示或者集中陳列出售?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。 構(gòu)建從生產(chǎn)到回收的全鏈條治理體系 造成月餅大量剩余的原因比較復(fù)雜，所以既要追問(wèn)剩余月餅“去哪了”，更要思考這些剩余月餅“該去哪”。 源頭精準(zhǔn)控產(chǎn)是治本之策。企業(yè)可以采取“預(yù)售定產(chǎn)”的方式，利用大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)預(yù)測(cè)需求。同時(shí)嚴(yán)格落實(shí)《限制商品過(guò)度包裝要求-食品和化妝品》，讓月餅回歸食品本質(zhì)。據(jù)媒體調(diào)查，今年月餅包裝企業(yè)成本下降，環(huán)保材料成月餅包裝應(yīng)用大趨勢(shì)。 此外，在原材料的選擇上，生產(chǎn)廠家應(yīng)選擇深受消費(fèi)者信賴的材料，讓他們不用擔(dān)心食材不新鮮，不用懷疑添加劑超標(biāo)，也不用糾結(jié)生產(chǎn)環(huán)境是否合規(guī)，主打一個(gè)愿意買(mǎi)、愿意吃。如最近走紅的貴州“省醫(yī)月餅”，憑借科學(xué)食材管控、嚴(yán)苛衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)謹(jǐn)制作流程贏得消費(fèi)者的信賴。 廣州酒家提到，公司月餅銷售規(guī)模在行業(yè)內(nèi)名列前茅，如此大規(guī)模的月餅集中在中秋節(jié)前較短的時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)銷售，對(duì)市場(chǎng)的研判能力、營(yíng)銷策劃能力、銷售策略的制定，研發(fā)創(chuàng)新能力、供應(yīng)鏈的短時(shí)峰值供應(yīng)能力，生產(chǎn)與銷售及時(shí)動(dòng)態(tài)調(diào)整能力，大規(guī)模集中生產(chǎn)品質(zhì)控制能力等均是極大的考驗(yàn)。公司通過(guò)多年在月餅等季節(jié)性食品的營(yíng)運(yùn)與供應(yīng)鏈建設(shè)，形成了運(yùn)營(yíng)以月餅為代表的季節(jié)性食品的資深專業(yè)團(tuán)隊(duì)以及穩(wěn)定可靠的供應(yīng)鏈體系，這是公司歷年成功運(yùn)營(yíng)季節(jié)性食品的有力保障。 過(guò)程分級(jí)分流是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。節(jié)后月餅經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選后，可以捐贈(zèng)給環(huán)衛(wèi)工人、低保家庭等群體。據(jù)公開(kāi)報(bào)道，上海綠洲公益發(fā)展中心連續(xù)多年發(fā)起“月餅零浪費(fèi)大募集”活動(dòng)，該機(jī)構(gòu)號(hào)召網(wǎng)友捐出吃不完的月餅，工作人員會(huì)將月餅分享給社區(qū)低保人群、環(huán)衛(wèi)工人和其他困難居民。 該機(jī)構(gòu)微信公眾號(hào)綠洲盛食社2024年月餅?zāi)技?bào)顯示，成都、杭州、武漢、昆明、沈陽(yáng)、廣州、上海、北京8個(gè)城市均已開(kāi)通上門(mén)捐贈(zèng)服務(wù)。月餅捐贈(zèng)要求包括外包裝有清晰可辨保質(zhì)期標(biāo)識(shí)、內(nèi)包裝未拆完好無(wú)破損、保質(zhì)期不少于30天等。 技術(shù)上，可研發(fā)長(zhǎng)效保鮮技術(shù)延長(zhǎng)月餅生命周期；消費(fèi)端，推廣創(chuàng)意吃法將剩余月餅轉(zhuǎn)化為新美食，年輕人熱衷的“月餅拼單”“共享禮盒”，就是有益的探索；資源端，搭建節(jié)令食品共享平臺(tái)提升流轉(zhuǎn)效率。 “一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易”，化解月餅浪費(fèi)，既是對(duì)糧食資源的珍惜，也是對(duì)傳統(tǒng)文化的守護(hù)。從源頭定位的重塑，到二次利用的創(chuàng)新，再到公益力量的助力，需要充分發(fā)揮企業(yè)、消費(fèi)者、社會(huì)的智慧。（綜合《中國(guó)日?qǐng)?bào)》、光明網(wǎng)、《四川日?qǐng)?bào)》） |
