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多地部分學(xué)校食堂聘請(qǐng)?jiān)谛Ｉ议L(zhǎng)當(dāng)員工——
“媽媽食堂”真能成“放心食堂”嗎？
編者按 近日，河南開封市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)推出的“媽媽幫廚”措施引發(fā)關(guān)注，目前全區(qū)共招募聘用160名家長(zhǎng)參與到全區(qū)16所公辦中小學(xué)的幫廚工作中，各個(gè)學(xué)校家長(zhǎng)幫廚比例達(dá)50%；與此同時(shí)，四川巴中市巴州區(qū)第七小學(xué)推出的“媽媽食堂”也引發(fā)關(guān)注，學(xué)校食堂工作人員除了一名廚師長(zhǎng)，共有18名學(xué)生媽媽、2名學(xué)生奶奶，該食堂計(jì)劃一直由在校學(xué)生的家長(zhǎng)擔(dān)任相關(guān)崗位。在此之前，黑龍江哈爾濱、齊齊哈爾，江蘇揚(yáng)州，山東威海等地學(xué)校開設(shè)的“媽媽食堂”也受到廣泛關(guān)注。 “媽媽食堂”為何會(huì)出現(xiàn)并受到廣泛關(guān)注和叫好？“媽媽員工”讓學(xué)校食堂多了“監(jiān)督的眼睛”，但真能讓孩子們吃上“放心餐”嗎？ 有哪些好處？ “媽媽”掌勺 孩子們吃得放心 ◎ 許朝軍 從“吃得飽”到“吃得好”，在部分學(xué)校，一批批學(xué)生家長(zhǎng)走進(jìn)食堂，化身“餐飲守護(hù)人”，用“媽媽般的標(biāo)準(zhǔn)”守護(hù)學(xué)生的餐盤，用“媽媽般的溫度”溫暖校園餐桌，這是家校共育的生動(dòng)實(shí)踐。 “媽媽食堂”何以出現(xiàn)？近年來，校園食品安全問題如食材過期、以次充好、衛(wèi)生臟亂等，頻頻引發(fā)社會(huì)關(guān)注，如何從源頭保障學(xué)生“舌尖上的安全”，成為教育部門和學(xué)校管理工作的重要課題，也成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)問題?？梢哉f，“媽媽食堂”陸續(xù)出現(xiàn)的背后，隱藏著解決學(xué)校食堂外部監(jiān)督缺位問題、化解學(xué)校食堂信任危機(jī)的用意。 這種家校共育的生動(dòng)實(shí)踐，一方面像其他“媽媽?shí)彙币粯?，通過靈活用工的方式，解決了部分全職媽媽、陪讀媽媽及部分奶奶的就業(yè)問題，讓她們既能兼顧陪讀需要，又能補(bǔ)充家庭收入，緩解家庭的經(jīng)濟(jì)壓力，同時(shí)獲得成就感與滿足感。看著孩子成長(zhǎng)的就業(yè)，也注定更有現(xiàn)實(shí)意義和切實(shí)可感的育人價(jià)值。另一方面，“媽媽食堂”讓家長(zhǎng)從校園餐“局外人”，變?yōu)閰⑴c餐飲實(shí)際操作管理的“局內(nèi)人”，其監(jiān)督意義和價(jià)值更值得點(diǎn)贊。 家長(zhǎng)作為學(xué)生的監(jiān)護(hù)人，對(duì)校園食品安全具有天然的敏感性和責(zé)任感，對(duì)于學(xué)生餐飲安全，學(xué)生和家長(zhǎng)也最有發(fā)言權(quán)和監(jiān)督權(quán)。但是，如果不建立在知情基礎(chǔ)上，所謂的發(fā)言權(quán)和監(jiān)督權(quán)就是一句空話。所以，近年來，教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門相繼發(fā)文不斷加強(qiáng)校園食品安全工作，比如發(fā)布《校園配餐服務(wù)管理國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》《學(xué)校食堂大宗食材采購(gòu)驗(yàn)收管理工作指引》等，一再?gòu)?qiáng)調(diào)要通過校園膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)、家委會(huì)、家長(zhǎng)陪餐等方式，讓家長(zhǎng)參與監(jiān)督，確保校園餐飲安全。但在現(xiàn)實(shí)中，家長(zhǎng)參與校園餐飲監(jiān)督，多停留于碎片化、被動(dòng)化、淺表化和學(xué)校場(chǎng)景預(yù)設(shè)化等狀態(tài)，不僅監(jiān)督難以見效，個(gè)別學(xué)校還出現(xiàn)校園食品不安全事件。 “媽媽食堂”讓媽媽等家長(zhǎng)親自參與學(xué)校食堂食材選購(gòu)、質(zhì)量把關(guān)、菜品炒制，甚至可以近距離觀察、體驗(yàn)餐飲質(zhì)量和孩子就餐狀況，不管是從餐飲質(zhì)量安全全過程監(jiān)督、沉浸式監(jiān)督角度來看，還是從掌握孩子就餐狀況、及時(shí)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育和節(jié)約飲食教育而言，其意義和作用都是可圈可點(diǎn)的。 此外，家長(zhǎng)們通過參與食堂工作，更加了解學(xué)校的運(yùn)作和管理，也更能體會(huì)到學(xué)校對(duì)學(xué)生的關(guān)懷與付出。當(dāng)媽媽或奶奶們系上圍裙為孩子們烹飪校園餐時(shí)，她們不僅是在完成一份工作，更是在參與構(gòu)建“家校命運(yùn)共同體”。 該怎么完善？ “媽媽食堂”還需要制度來托舉 ◎ 湯飛 “媽媽食堂”雖源于親情驅(qū)動(dòng)，但需以制度規(guī)范來保障其可持續(xù)運(yùn)營(yíng)。無規(guī)矩不成方圓，而且，親情驅(qū)動(dòng)也不是“媽媽食堂”運(yùn)營(yíng)的持久動(dòng)力。要把“媽媽食堂”辦成“放心食堂”，離不開制度的托舉。 首先要明確“媽媽員工”的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)與職責(zé)邊界?！皨寢寙T工”面向家長(zhǎng)群體招聘，不能毫無門檻。比如，能提供有效的健康證明，無傳染性疾?。痪邆湄?zé)任心、耐心和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，服從工作安排；要有烹飪經(jīng)驗(yàn)或食品安全知識(shí)，在此基礎(chǔ)上推動(dòng)“分層幫廚”，或負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收，或參與營(yíng)養(yǎng)配餐，或進(jìn)行烹飪操作，或負(fù)責(zé)與孩子們溝通、討論飲食問題，進(jìn)行飲食教育……同時(shí)明確“媽媽員工”的職責(zé)邊界，確保愛心不越位?？傊瑢W(xué)校、教育部門要在“媽媽員工”選聘、管理、監(jiān)督、責(zé)任約束等方面進(jìn)行制度完善。 其次，要通過培訓(xùn)為“媽媽員工”充分賦能。由于家長(zhǎng)素質(zhì)不一、來源廣泛，如何提高“媽媽員工”的實(shí)際操作能力、食品安全監(jiān)督能力，至關(guān)重要。建立家長(zhǎng)“幫廚”技能培訓(xùn)體系，嚴(yán)格進(jìn)行崗前食品安全培訓(xùn)，對(duì)有餐飲從業(yè)背景的家長(zhǎng)進(jìn)行幫廚技能提升，或提升其技術(shù)管理能力、賦予技術(shù)指導(dǎo)職責(zé)，對(duì)普通家長(zhǎng)定期進(jìn)行食品安全與基礎(chǔ)操作培訓(xùn)考核，可以推動(dòng)“媽媽員工”更好地履行各項(xiàng)職責(zé)。 第三，要提高“媽媽員工”的工作積極性，避免產(chǎn)生職業(yè)倦怠。一方面，健全培訓(xùn)體系能從一定程度上讓大家保持工作積極性。近年來，相關(guān)部門對(duì)培訓(xùn)考核合格的家長(zhǎng)廚工頒發(fā)人社部門認(rèn)證的“青少年膳食指導(dǎo)師”證書，此舉既是培訓(xùn)措施，又是激勵(lì)措施。另一方面，要推動(dòng)地方財(cái)政支持“媽媽食堂”運(yùn)營(yíng)，解決人員待遇等問題，避免“媽媽食堂”愛心模式因可持續(xù)性不足而流于形式。工會(huì)要依法維護(hù)“媽媽員工”的正當(dāng)權(quán)益，她們的工作是臨時(shí)或短期的，但工會(huì)對(duì)她們的關(guān)愛不能缺位。 此外，為確?！皨寢屖程谩蹦苁冀K讓在校生的家長(zhǎng)參與“幫廚”和監(jiān)督，“媽媽員工”的輪換退出管理也要制度化。建立孩子畢業(yè)、家長(zhǎng)“退崗”制度，讓更多有心參與學(xué)校食堂監(jiān)督的在校生家長(zhǎng)加入。 為“媽媽食堂”護(hù)航的制度可分為三個(gè)層級(jí)：一是教育和勞動(dòng)部門協(xié)商出臺(tái)相關(guān)指引政策，并提供各方面的支持；二是學(xué)校出臺(tái)管理制度，明確各方職責(zé)；三是學(xué)校食堂出臺(tái)內(nèi)部管理規(guī)定、工作流程。制度不斷完善，可以減少模糊地帶。將親情守護(hù)與制度剛性相結(jié)合，才能讓校園餐真正具有安全與溫情的雙重保障。 真問題何在？ 保障校園餐飲安全不只是“換廚” ◎ 孔季川 “媽媽食堂”用外部監(jiān)督替代傳統(tǒng)的封閉管理，用親情責(zé)任彌補(bǔ)商業(yè)運(yùn)營(yíng)的不足，有助于守護(hù)孩子們的餐桌，也可緩解廣大家長(zhǎng)的焦慮。 但必須清醒地看到，“媽媽食堂”只是特殊場(chǎng)景下的暖心嘗試，無法成為所有學(xué)校解決食品安全問題的“標(biāo)準(zhǔn)答案”。從現(xiàn)實(shí)條件來看，大城市的學(xué)校動(dòng)輒數(shù)千人，數(shù)量有限的“媽媽員工”遠(yuǎn)不能滿足食堂運(yùn)營(yíng)需求；農(nóng)村偏遠(yuǎn)學(xué)校的食堂則面臨更突出的困境，大量爸爸媽媽外出務(wù)工，留守老人又受限于體力，湊齊一支合適的“媽媽員工”隊(duì)伍并非易事。從專業(yè)維度考量，校園餐涉及食材采購(gòu)索證索票、食品加工溫度控制、餐具消毒規(guī)范等一系列專業(yè)環(huán)節(jié)，僅靠“用心”遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，若缺乏系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)和嚴(yán)格的監(jiān)管流程，家長(zhǎng)的熱情反而可能埋下新隱患。說到底，把校園食品安全的“重?fù)?dān)”過多壓在“媽媽”們身上，只是一種“應(yīng)急式補(bǔ)位”，難以構(gòu)建起長(zhǎng)期穩(wěn)定的保障機(jī)制。 校園放心餐的核心訴求不是“誰來做飯”，而是如何讓每頓飯都安全可控。比起依賴“家長(zhǎng)補(bǔ)位”，建立一套全流程、標(biāo)準(zhǔn)化的“制度透明”體系，才是更具普適性的解決方案。每所學(xué)校的食堂都應(yīng)主動(dòng)公布“三本賬”：食材來源要明明白白，供應(yīng)商資質(zhì)、質(zhì)檢報(bào)告必須及時(shí)公示，實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”的全程可追溯；后廚操作要清清楚楚，通過“明廚亮灶”讓家長(zhǎng)實(shí)時(shí)查看食品加工過程，消除監(jiān)督盲區(qū)；人員管理要規(guī)規(guī)矩矩，工作人員的健康證、培訓(xùn)記錄應(yīng)主動(dòng)公開，確保服務(wù)規(guī)范。 往深了說，“媽媽食堂”往往只能解決“后廚干不干凈”的問題，卻管不了食材源頭，也難以明確問題責(zé)任方。真正的校園放心餐，需要構(gòu)建一套“管到底”的監(jiān)管閉環(huán)。這就要求教育部門牽頭建立校園食品安全“黑名單”制度，對(duì)提供劣質(zhì)食材的供應(yīng)商實(shí)行“一票否決”，從源頭切斷風(fēng)險(xiǎn)；也需要市場(chǎng)監(jiān)管部門加大突擊檢查力度，將監(jiān)管觸角延伸至上游供應(yīng)鏈，避免“只查食堂、不查源頭”的漏洞。更關(guān)鍵的是，學(xué)校要切實(shí)扛起主體責(zé)任，將食品安全納入校長(zhǎng)考核體系，實(shí)行“責(zé)任綁定”。 一句話，“媽媽食堂”的走紅，既體現(xiàn)出家長(zhǎng)對(duì)校園食品安全的深切渴望，也折射出當(dāng)前校園餐安全保障體系仍有短板。校園食品安全不能依賴“家長(zhǎng)上陣”等臨時(shí)補(bǔ)位措施，需要靠制度兜底的長(zhǎng)久保障。當(dāng)每所學(xué)校的食堂都能實(shí)現(xiàn)食材可追溯、過程可監(jiān)督、責(zé)任可追究，每位家長(zhǎng)無需“親自下廚”也能放心，這樣的校園餐才是真正讓孩子愛吃、家長(zhǎng)安心的“放心餐”。
王琪 圖
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