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沸騰的“殺豬宴”如何烹出“好滋味”
編者按>>>> 最近，“殺豬宴”熱潮沸騰全網(wǎng)。 重慶合川姑娘“呆呆”1月9日發(fā)視頻求助殺豬，承諾管飯，上千名網(wǎng)友驅(qū)車來幫忙，呆呆家連續(xù)兩天擺起刨豬湯流水席。繼“呆呆”后，1月14日，江西豐城張巷鎮(zhèn)東嶺村舉辦百桌流水席“殺豬宴”，八方游客與當(dāng)?shù)卮迕窆哺耙粓?chǎng)鄉(xiāng)土盛會(huì)；同日，湖北黃岡英山縣溫泉鎮(zhèn)百澗河村村民娜娜家舉辦“殺豬飯”，吸引了來自鄂、湘、川、蘇等地的大量游客。1月15日，安徽阜陽潁州區(qū)馬寨鎮(zhèn)網(wǎng)紅村干部李振雷出資自辦“殺豬宴”；同日，四川資陽安岳縣通賢鎮(zhèn)帽石村舉辦的“刨豬宴”鄉(xiāng)村民俗文化活動(dòng)，吸引了上萬人參加…… 在個(gè)別地方叫?！皻⒇i宴”時(shí)，還有一些地方仍在開展這項(xiàng)活動(dòng)?！皻⒇i宴”為何受追捧？對(duì)鄉(xiāng)村文旅有何啟示？為烹出“好滋味”，舉辦這種活動(dòng)該注意什么？本期《文明棱鏡》對(duì)此予以關(guān)注。 思考之一 為何受追捧？ 對(duì)傳統(tǒng)年味 和鄉(xiāng)土溫情的向往 ◎ 董宏達(dá) 從重慶合川姑娘“呆呆”一句質(zhì)樸邀約開始，一場(chǎng)場(chǎng)圍繞“殺年豬”展開的鄉(xiāng)土盛宴，在社交媒體上持續(xù)發(fā)酵。這股席卷多地的熱潮，絕非單純的流量炒作，其背后是現(xiàn)代人對(duì)淡去的傳統(tǒng)年味的集體追尋，是對(duì)疏離已久的鄉(xiāng)土溫情的深切渴求，更是傳統(tǒng)民俗在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的生動(dòng)重生。 “殺豬宴”的火爆，本質(zhì)是傳統(tǒng)年味的具象回歸，治愈了都市人的“數(shù)字鄉(xiāng)愁”。在城鎮(zhèn)化加速推進(jìn)的當(dāng)下，鋼筋水泥的“叢林”隔絕了人與自然的聯(lián)結(jié)，也稀釋了傳統(tǒng)年俗的儀式感。殺年豬、吃“刨豬湯”、圍爐閑話，這些曾貫穿冬日鄉(xiāng)村的習(xí)俗，逐漸退化為都市人記憶深處模糊的鄉(xiāng)愁符號(hào)。而“殺豬宴”的興起，恰好為這份鄉(xiāng)愁提供了具象的寄托。大鐵鍋里咕嘟翻滾的“刨豬湯”香氣四溢，人們的歡笑聲此起彼伏，這份熱鬧鮮活的場(chǎng)景，讓遠(yuǎn)道而來的游客直呼“體驗(yàn)到小時(shí)候的味道”。人們奔赴的不是一碗簡(jiǎn)單的肉湯，而是渴望在親手參與殺豬、圍坐共餐的儀式中，尋回與土地相擁、與傳統(tǒng)對(duì)話的情感體驗(yàn)，在煙火氤氳中觸摸久違的年味。 鄉(xiāng)土溫情的雙向共振，為“殺豬宴”熱潮注入持久生命力。鄉(xiāng)土社會(huì)的核心底色，是守望相助、真誠(chéng)相待的溫情聯(lián)結(jié)，這恰恰是快節(jié)奏都市生活中稀缺的精神養(yǎng)分。合川“呆呆”的求助邀約沒有功利色彩，網(wǎng)友千里奔赴不分彼此，齊心協(xié)力完成“殺豬宴”，這份陌生人之間的信任與互助，打破了都市人際關(guān)系的疏離感。資陽帽石村的300多名志愿者默默付出，主辦方貼心安排老人優(yōu)先入座，淳樸鄉(xiāng)風(fēng)在細(xì)節(jié)中流淌。這種不分地域、不分你我的溫情，讓每一個(gè)參與者都感受到被接納、被重視的溫暖，也讓“殺豬宴”超越飲食本身，成為一場(chǎng)凝聚人心的情感盛宴。 互聯(lián)網(wǎng)的傳播賦能，讓這份年味與溫情實(shí)現(xiàn)全民共享，而非局限于鄉(xiāng)土一隅。“呆呆”的短視頻、安岳縣通賢鎮(zhèn)帽石村黨支部書記關(guān)祖蘋的直播間，成為傳統(tǒng)民俗走向大眾的窗口，讓藏在鄉(xiāng)村的煙火氣突破地理邊界，引發(fā)全網(wǎng)共情。網(wǎng)友線上圍觀、線下奔赴，從屏幕外的旁觀者變?yōu)槊袼谆顒?dòng)的參與者，形成線上線下聯(lián)動(dòng)的文化狂歡。這種傳播不是刻意的流量營(yíng)銷，而是源于習(xí)俗本身的質(zhì)樸魅力與情感價(jià)值。 一碗“刨豬湯”，煮沸的是鄉(xiāng)愁，是溫情，更是傳統(tǒng)民俗的強(qiáng)大生命力。它告訴我們，無論時(shí)代如何變遷，無論生活方式如何迭代，人們對(duì)質(zhì)樸生活、真誠(chéng)情感聯(lián)結(jié)的追求從未改變。當(dāng)更多人在這場(chǎng)鄉(xiāng)土盛宴中尋回久違的年味與感動(dòng)，這份跨越城鄉(xiāng)的情感共鳴，終將成為滋養(yǎng)心靈的養(yǎng)分。 思考之二 有什么啟示？ 最動(dòng)人的文旅名片是尋常煙火 ◎ 江德斌 “殺豬宴”近期在多地走紅，看似偶然，實(shí)則是人們對(duì)真實(shí)生活質(zhì)感的向往，對(duì)煙火人情的眷戀。標(biāo)準(zhǔn)化的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)、流水線式的旅游套餐，早已讓不少人產(chǎn)生審美疲勞，而鄉(xiāng)村的“殺豬宴”還原了最本真的年俗場(chǎng)景。肥豬出欄的熱鬧、柴火灶烹煮的鮮香、村民與游客圍坐暢談的愜意，每一個(gè)細(xì)節(jié)都透著接地氣的親切感。這啟示我們，發(fā)展農(nóng)村旅游，除了打造農(nóng)村景點(diǎn)，挖掘和呈現(xiàn)農(nóng)村本土文化、習(xí)俗也是一條不錯(cuò)的有效路徑。 回顧近年來的文旅熱潮，從山東淄博燒烤的全民奔赴，到甘肅天水麻辣燙的一夜爆火，從重慶榮昌“囟鵝哥”的熱情投喂，到江西景德鎮(zhèn)“雞排哥”的幽默出圈，都藏著一個(gè)共同的文旅密碼：煙火氣和人情味。例如，淄博燒烤沒有奇特的口味優(yōu)勢(shì)，卻憑著當(dāng)?shù)卣c市民共同守護(hù)的真誠(chéng)，不宰客、不漲價(jià)，出租車司機(jī)熱情指路，小店老板主動(dòng)讓利，讓游客感受到賓至如歸的暖意，演繹出“一串燒烤帶火一座城”的佳話；天水麻辣燙的走紅，并非依賴店鋪的高端裝修與商業(yè)營(yíng)銷，而是依賴街邊小店的煙火氣息，勾勒出最真實(shí)的市井生活圖景，讓游客在味蕾滿足之余，收獲了情感的慰藉。 最能打動(dòng)人心的風(fēng)景不是遠(yuǎn)方的名勝，而是熱氣騰騰的尋常生活；最有效的營(yíng)銷不是廣告轟炸，而是讓真實(shí)生活自己“說話”。煙火氣具有強(qiáng)大的感染力，真誠(chéng)與實(shí)在成為各地文旅業(yè)的名片。文旅業(yè)吸引游客的本質(zhì)，是人與人的連接、文化與生活的交融，商業(yè)氣息讓位于真誠(chéng)善意，營(yíng)銷回歸生活本身，自然能收獲大眾的青睞。 此番“殺豬宴”引發(fā)熱潮，又為鄉(xiāng)村文旅發(fā)展提供了深刻啟示：各地不必盲目跟風(fēng)打造人造景點(diǎn)、高大上的旅游項(xiàng)目、“標(biāo)準(zhǔn)化”的旅游產(chǎn)品，要守護(hù)好帶著煙火氣的民間習(xí)俗，諸如殺年豬、做臘肉、打糍粑、磨豆腐等；珍惜溫暖的人情，如鄰里互助的鄉(xiāng)情、主客相融的溫情；保留親切的場(chǎng)景，如老屋檐下的灶臺(tái)、村口大樹下的石凳、曬谷場(chǎng)上的竹匾……這些看似平常無奇的樸素元素，恰恰是生活的本真，也是城市游客最稀缺的“詩與遠(yuǎn)方”。 鄉(xiāng)村文旅發(fā)展的核心是文化賦能，各地可深入挖掘本土的民俗文化、生活場(chǎng)景，將殺年豬、包粽子、賽龍舟等活動(dòng)，打造成具有共情點(diǎn)的文旅IP。鼓勵(lì)村民主動(dòng)參與，讓村民成為文旅發(fā)展的主體與受益者，通過民宿經(jīng)營(yíng)、特色農(nóng)產(chǎn)品銷售、民俗表演等方式，實(shí)現(xiàn)文化傳承與經(jīng)濟(jì)增收的雙贏。同時(shí)，要拒絕同質(zhì)化復(fù)制，立足不同鄉(xiāng)村的地域特色與文化基因，打造“一村一韻”的文旅名片，讓每個(gè)鄉(xiāng)村都有自己獨(dú)特的煙火氣息。 城市發(fā)展旅游也一樣，城市最動(dòng)人的文旅名片，是那些流淌在街頭巷尾的尋常煙火。這煙火氣，是市井生活的真實(shí)寫照，是居民與游客共享的溫暖瞬間，它以其質(zhì)樸與鮮活，成為吸引游客的核心魅力。 思考之三 該注意什么？ 熱鬧之下，規(guī)則與文明莫缺席 ◎ 苑廣闊 隨著合川姑娘“呆呆”組織的“殺豬宴”火遍全網(wǎng)，這種活動(dòng)在全國(guó)呈現(xiàn)遍地開花之勢(shì)。但在熱鬧喧囂背后，問題開始顯現(xiàn)，比如，不少游客只顧直播或拍視頻，不給組織者幫忙收拾現(xiàn)場(chǎng)、洗涮鍋碗瓢盆，活動(dòng)結(jié)束后垃圾遍地、衛(wèi)生無人打掃，等等，暴露出網(wǎng)友自發(fā)組織大型活動(dòng)的短板：規(guī)則與文明缺席。 隨著越來越多地方開始推出“殺豬宴”活動(dòng)，數(shù)千乃至上萬人的聚集，對(duì)食品安全、交通疏導(dǎo)、衛(wèi)生保障等提出了嚴(yán)峻考驗(yàn)。食材是否合格、烹飪環(huán)境是否達(dá)標(biāo)，關(guān)乎食客健康；鄉(xiāng)村道路能否承載滾滾車流、停車秩序如何維護(hù)，影響活動(dòng)體驗(yàn)；熱鬧過后的場(chǎng)地清理、垃圾清運(yùn)，更決定著活動(dòng)的可持續(xù)性。若這些問題得不到解決，原本喜慶的民俗活動(dòng)很可能出現(xiàn)混亂和不安全，讓善意與溫情打折。據(jù)報(bào)道，1月17日，重慶兩江新區(qū)蔡家崗街道舉人樓舉辦“刨豬湯”活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)人員聚集擁擠，發(fā)生多人摔倒的情況，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門不得不叫停該活動(dòng)。 不得不說，一些地方組織“殺豬宴”活動(dòng)，除了營(yíng)造“快過年了”的氛圍，回饋網(wǎng)友、鄉(xiāng)鄰，還有一個(gè)很重要的目的，就是擴(kuò)大當(dāng)?shù)氐挠绊懥椭?。故這些地方的“殺豬宴”背后，或多或少會(huì)有當(dāng)?shù)匚穆貌块T的身影。這本來是好事，但是，一旦“殺豬宴”活動(dòng)缺乏規(guī)則和文明，大家不愿看到的負(fù)面情況就會(huì)發(fā)生，最終，活動(dòng)非但沒有給當(dāng)?shù)卦黾雍妹?，反而可能?dǎo)致“好事不出門，壞事傳千里”的結(jié)果。 因此，“殺豬宴”活動(dòng)可以搞，但是，要想讓“殺豬宴”持續(xù)釋放溫暖，離不開發(fā)起者的合理規(guī)劃與安排。發(fā)起者應(yīng)提前明確參與方式，招募志愿者分工協(xié)作；劃定文明邊界，倡導(dǎo)游客少拍視頻多幫忙、不蹭流量搞直播。有了“有溫度更有規(guī)則”的規(guī)劃與安排，熱鬧才不會(huì)陷入混亂。然而從現(xiàn)實(shí)來看，一些地方組織“殺豬宴”，是受到“呆呆”的影響、頭腦一熱就發(fā)布消息邀請(qǐng)網(wǎng)友前來參加，各項(xiàng)準(zhǔn)備工作卻沒有做好，結(jié)果一片狼藉、倉促收?qǐng)觥?/FONT> 為保障“殺豬宴”活動(dòng)成功舉辦，地方相關(guān)部門的支持配合，是不可或缺的兜底保障。比如近期，在湖南一些地方組織的“殺豬宴”活動(dòng)中，市場(chǎng)監(jiān)管部門現(xiàn)場(chǎng)抽檢菜品，為食品安全筑牢防線。地方政府參與“殺豬宴”活動(dòng)，不必大包大攬，關(guān)鍵是做好交通疏導(dǎo)、安全預(yù)案、食品衛(wèi)生保障等基礎(chǔ)工作，同時(shí)借機(jī)挖掘本地的文化特色，將“殺豬宴”與非遺展示、農(nóng)事體驗(yàn)等結(jié)合，打造民俗IP。職能部門的精準(zhǔn)賦能，可讓自發(fā)的煙火氣變成有序的文化盛宴，也能起到宣傳當(dāng)?shù)匚穆觅Y源、擴(kuò)大當(dāng)?shù)赜绊懥Φ淖饔谩?/FONT> 當(dāng)發(fā)起者的誠(chéng)意、政府的保障、游客的文明形成合力，這場(chǎng)流量盛宴就能超越單一活動(dòng)的范疇，成為激活鄉(xiāng)村活力、傳承民俗文化的生動(dòng)實(shí)踐。 延伸閱讀 怎么殺年豬？ 殺年豬民俗應(yīng)當(dāng)守好法治底線 ◎ 李英鋒 春節(jié)前夕，殺年豬、吃殺豬飯是許多農(nóng)村地區(qū)的傳統(tǒng)年俗，承載著辭舊迎新、慶祝豐收、闔家團(tuán)圓、鄉(xiāng)鄰相聚等情感。當(dāng)殺年豬年俗借助網(wǎng)絡(luò)“出圈”，必須冷靜審視其背后的法律邊界與安全風(fēng)險(xiǎn)。 首先，殺年豬要合法。根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，我國(guó)實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度。但農(nóng)村地區(qū)個(gè)人自宰自食的情形，可豁免“定點(diǎn)屠宰”要求。如果殺年豬的場(chǎng)所在農(nóng)村地區(qū)，豬肉僅限于現(xiàn)場(chǎng)參與人員自食，未用于銷售，活動(dòng)沒有經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，則現(xiàn)場(chǎng)屠宰環(huán)節(jié)不違法。 但在以下三種情形下，則可能構(gòu)成違法：其一，“殺豬宴”活動(dòng)組織者出售剩余豬肉，使未經(jīng)官方集中檢疫的生豬產(chǎn)品進(jìn)入流通領(lǐng)域，不再屬于自食，而是經(jīng)營(yíng)行為，脫離法律豁免范圍，將面臨沒收違法所得并處高額罰款的處罰；其二，當(dāng)事人將年豬從農(nóng)村地區(qū)運(yùn)至城鎮(zhèn)小區(qū)或廠房等場(chǎng)所進(jìn)行宰殺，即便仍用于家庭食用或免費(fèi)分享，其屠宰行為已因脫離“農(nóng)村地區(qū)”而構(gòu)成違法；其三，由第三方組織招攬游客并收取“體驗(yàn)費(fèi)”“入場(chǎng)費(fèi)”等，就使享用豬肉與支付費(fèi)用形成對(duì)價(jià)關(guān)系，構(gòu)成變相銷售，踩踏了法律底線。這些情形，是組織“殺豬宴”活動(dòng)者必須注意的地方。 除了屠宰環(huán)節(jié)的合法性，由殺年豬衍生的大規(guī)模聚餐活動(dòng)，還關(guān)系到安全底線——食品安全與公共安全。當(dāng)一場(chǎng)殺年豬活動(dòng)的參與者達(dá)到數(shù)百甚至上千人時(shí)，已構(gòu)成《中華人民共和國(guó)食品安全法》及各地相關(guān)管理辦法中規(guī)定的“農(nóng)村集體聚餐”，舉辦者須提前向所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府或市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)備。這是一道必要的安全程序。 舉辦上千人參與的“殺豬宴”活動(dòng)，還可能構(gòu)成《大型群眾性活動(dòng)安全管理?xiàng)l例》所規(guī)范的“大型群眾性活動(dòng)”，其組織與舉辦必須嚴(yán)格遵循法定程序。無論是個(gè)人基于求助分享目的發(fā)起“殺年豬”活動(dòng)，還是鄉(xiāng)村干部或基層政府為活躍鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)組織“殺年豬”活動(dòng)，只要預(yù)計(jì)或?qū)嶋H吸引的參與者超過一千人，組織者就應(yīng)依法向公安機(jī)關(guān)申請(qǐng)?jiān)S可，制定周密的安全保障方案，并承擔(dān)相應(yīng)的安全主體責(zé)任。 “殺豬宴”是殺年豬民俗在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代產(chǎn)生的新形態(tài)，組織者必須心懷敬畏、嚴(yán)守底線，時(shí)刻牢記“農(nóng)村、自食、非經(jīng)營(yíng)”的合法邊界，做到不售賣、不異地宰殺、不變相營(yíng)利。對(duì)于由此引發(fā)的聚集宴飲，則必須主動(dòng)依法進(jìn)行聚餐報(bào)備，積極配合監(jiān)管，確保食品安全措施落到實(shí)處。對(duì)于達(dá)到一定規(guī)模的活動(dòng)，更要提前依法辦理群眾性活動(dòng)審批手續(xù)，評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，做好預(yù)案。 熱鬧不能掩蓋規(guī)矩，情誼不能替代法治，無論殺年豬活動(dòng)由誰組織、以何種方式組織，都應(yīng)守住法治底線、安全底線與健康底線。只有在法治的軌道上運(yùn)行，民俗的活力才能得到最好的保護(hù)，鄉(xiāng)村的熱鬧才能真正轉(zhuǎn)化為祥和與安寧。
朱慧卿 圖 |
