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36斤活羊烤熟僅剩6.9斤 “烤”出了哪些問題？
編者按 近日，重慶一餐館36斤的活羊，做成烤全羊后只有6.9斤，被顧客曝光后引發(fā)廣泛討論。2月24日，重慶市南岸區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布通報(bào)稱，涉事商家在宰殺羊前，曾非正常持續(xù)給羊投喂玉米、干草等飼料和水，以達(dá)到虛增活羊重量的目的。該店被責(zé)令停止違法行為、按照“退一賠三”原則賠付消費(fèi)者費(fèi)用。 近年來，此類亂象并非孤例，有商家給活羊、活牛等強(qiáng)制灌水增重，有商家所謂鮮肉其實(shí)是凍肉，且冰層過厚，稱重時(shí)按帶冰總重計(jì)價(jià)，解凍后肉量不足一半……這些消費(fèi)侵權(quán)事件像一面鏡子，屢屢照出餐飲消費(fèi)中“明碼標(biāo)價(jià)”背后的虛假增重、隱形缺斤短兩、定價(jià)機(jī)制不合理等多重問題，值得深入反思。本期《文明棱鏡》對(duì)此予以討論。 問題之一 虛假增重，商家的誠信和良心何在？ ◎ 苑廣闊 這起烤全羊事件，看似是簡(jiǎn)單的消費(fèi)糾紛，實(shí)則是對(duì)商業(yè)誠信的拷問，涉事商家被責(zé)令按照“退一賠三”原則賠付消費(fèi)者費(fèi)用，完全是咎由自取。此事給所有經(jīng)營(yíng)者上了一堂深刻的誠信必修課。 誠信是商業(yè)經(jīng)營(yíng)的立身之本，更是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的基石。從古至今，“以誠立業(yè)、以信興商”都是商家必須堅(jiān)守的準(zhǔn)則，涉事商家卻將誠信拋之腦后，鉆消費(fèi)者對(duì)活羊屠宰、烤制損耗不了解的空子，用投機(jī)取巧的手段牟取暴利。在相關(guān)新聞報(bào)道中，一位從事20多年烤全羊生意的老板介紹，36斤活羊宰殺后凈重可達(dá)20多斤，即便烤制縮水嚴(yán)重，烤全羊成品也應(yīng)在10斤以上。這個(gè)說法，直接戳破了涉事商家的“羊愛運(yùn)動(dòng)”“烤得干”而導(dǎo)致“縮水”等謊言。36斤活羊烤熟僅剩6.9斤，顯然超出正常的損耗范圍，是赤裸裸的欺騙行為。 商家的短視之舉，看似能賺取一時(shí)差價(jià)，實(shí)則葬送了長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的可能。事件曝光后，涉事門店閉門歇業(yè)，不僅失去了消費(fèi)者的信任，更敗壞了自身口碑，最終落得“賠了夫人又折兵”的下場(chǎng)。反觀那些堅(jiān)守誠信的經(jīng)營(yíng)者，始終明碼標(biāo)價(jià)、童叟無欺，即便利潤(rùn)微薄，也能憑借良好的口碑保持穩(wěn)定客源，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。這恰恰印證了一個(gè)道理：誠信不是負(fù)擔(dān)，而是商家最珍貴的無形資產(chǎn)，唯有以誠待人、以信經(jīng)營(yíng)，才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。 不少網(wǎng)友表示，烤全羊大“縮水”背后，是商家的良心嚴(yán)重“縮水”，比菜品“縮水”更壞的，是商家的良心“縮水”，即便涉事商家閉門整改后重新開業(yè)，生意恐怕也不會(huì)好到哪兒去。這個(gè)說法有一定道理。 近年來，餐飲商家的誠信缺失行為并不少見。從外賣商家用AI生成虛假門面誤導(dǎo)消費(fèi)者，到部分餐館虛假宣傳、短斤少兩，這些行為不僅侵犯了消費(fèi)者的合法權(quán)益，也擾亂了公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)秩序。此次重慶市南岸區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門的快速介入、嚴(yán)厲處罰，既維護(hù)了消費(fèi)者的權(quán)益，也向全社會(huì)釋放出“零容忍”打擊消費(fèi)欺詐的信號(hào)，更提醒所有經(jīng)營(yíng)者，法治底線不可逾越，誠信紅線不可觸碰。 無論是規(guī)模龐大的企業(yè)，還是街頭巷尾的小商家，誠信經(jīng)營(yíng)都是不可動(dòng)搖的底線。消費(fèi)者的信任從來不是憑空而來的，而是靠商家一次次的真誠付出積累而成的。市場(chǎng)的有序發(fā)展，離不開每一位經(jīng)營(yíng)者的誠信堅(jiān)守。涉事商家的教訓(xùn)警示我們，投機(jī)取巧只能得逞一時(shí)，唯有堅(jiān)守誠信、堅(jiān)守底線，不耍小聰明、不搞小動(dòng)作，實(shí)實(shí)在在做事、明明白白經(jīng)營(yíng)，才能贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟。 問題之二 隱形缺斤短兩是否該被從嚴(yán)懲處？ ◎ 史洪舉 比起那些篡改稱重器具、以少充多的明目張膽缺斤短兩的行為，商家“非正常投喂以虛增重量”，是更隱蔽的缺斤短兩手法。如果不是活羊的重量與成品烤羊的重量相差太大，估計(jì)消費(fèi)者不會(huì)提出異議。即便提出異議，要是沒有監(jiān)控視頻，或商家銷毀監(jiān)控視頻，相關(guān)部門也很難查證商家是否有缺斤短兩行為。故而，對(duì)這種手法相當(dāng)“高明”、非常隱蔽的缺斤短兩行為，相關(guān)部門更該從嚴(yán)懲處，以切實(shí)維護(hù)良好的消費(fèi)環(huán)境和旅游環(huán)境。 一般來說，人們購買商品，往往能通過外觀、包裝，對(duì)商品質(zhì)量作出初步判斷并選擇合適的商品。如通過觀察水果、海鮮的外觀評(píng)判其新鮮程度，并得出是否物有所值的結(jié)論。但“隔行如隔山”，無論是監(jiān)管部門還是普通消費(fèi)者，對(duì)于隱形缺斤短兩的操作手法，均很難辨別和識(shí)破。 以現(xiàn)場(chǎng)宰殺的活羊、活牛、活雞等與成品重量相差較大的現(xiàn)象為例，目前尚無科學(xué)權(quán)威的檢測(cè)方法來判別，活體動(dòng)物和宰殺制作成菜肴后的食物之間的重量比在多少之間比較合理。因此，不乏有商家投機(jī)取巧，通過“非正常投喂以虛增重量”，或者在宰殺、烹飪時(shí)偷換重量較少或劣質(zhì)食材來降低成本，牟取不當(dāng)利益。對(duì)于這種操作手法，除非兩者重量相差甚大，或者消費(fèi)者時(shí)刻盯著宰殺及制作的全過程，否則難以發(fā)現(xiàn)端倪，即便是監(jiān)管部門介入后，也難以還原整個(gè)制作過程，哪怕是利用同樣重量的活體動(dòng)物再次實(shí)驗(yàn)，也未必完全精準(zhǔn)。 更何況，“非正常投喂以虛增重量”系明知故犯，性質(zhì)更惡劣，對(duì)城市形象的損毀更甚。因此，如果不采取有力措施查處懲戒這類行為，很可能形成負(fù)面示范，誘導(dǎo)其他原本誠信經(jīng)營(yíng)的商家如法炮制。對(duì)于一些旅游城市，如果此類缺斤短兩和宰客行為不斷發(fā)生，必將嚴(yán)重影響城市形象和旅游環(huán)境。 故而，市場(chǎng)監(jiān)管部門無論對(duì)“非正常投喂以虛增重量”的行為作出多重處罰，都是遏制消費(fèi)欺詐的必要舉措。 從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，正因“非正常投喂以虛增重量”系明知故犯，除了市場(chǎng)監(jiān)管部門依法懲戒外，公安機(jī)關(guān)也可以詐騙為由，對(duì)此類商家作出拘留的行政處罰，進(jìn)而大幅度提高此類欺詐行為的違法成本。 對(duì)于重點(diǎn)監(jiān)管的商家，還可在其后廚等關(guān)鍵場(chǎng)所，安裝可連接監(jiān)管部門后臺(tái)的監(jiān)控設(shè)備，確保商家的一舉一動(dòng)均在監(jiān)管部門的眼皮底下。同時(shí)，有必要公開曝光作惡商家，將其丑行公之于眾，讓所有消費(fèi)者知曉并“避坑”，進(jìn)而讓商家切實(shí)感受到威懾，以最嚴(yán)的處罰構(gòu)建誠實(shí)守信的市場(chǎng)環(huán)境。 問題之三 以活羊計(jì)重的定價(jià)機(jī)制合理嗎？ ◎ 李英鋒 在春節(jié)過后，一只“縮水”嚴(yán)重的烤全羊觸碰了消費(fèi)者的維權(quán)焦慮點(diǎn)。當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門聞訴而動(dòng)，及時(shí)出手，深入調(diào)查，拆穿了商家通過“非正常投喂虛增活羊重量”的伎倆，確認(rèn)了商家欺詐銷售的屬性，為消費(fèi)者主持了公道，也讓商家付出必要的代價(jià)。但個(gè)別消費(fèi)者在這一個(gè)案中的維權(quán)勝利，能給其他消費(fèi)者放心、安心嗎？恐怕不能。 分析“烤全羊‘縮水’欺詐案”，商家之所以熱衷于對(duì)活羊進(jìn)行虛假增重，消費(fèi)者之所以對(duì)烤全羊嚴(yán)重“縮水”難以理解和接受，主要是因?yàn)樯碳乙栽讱⑶暗幕钛蛑亓繛榛鶞?zhǔn)計(jì)算烤全羊的價(jià)格。由于受多種因素的影響，活羊烤制后的“出肉率”存在一定的彈性空間，且“買的沒有賣的精”，不少消費(fèi)者沒有經(jīng)驗(yàn)，并不十分清楚這個(gè)彈性空間有多大，缺乏有力的監(jiān)督手段，就給商家在活羊重量上大肆“注水”提供了操作空間。顯然，以活羊計(jì)重定價(jià)的機(jī)制是不透明、不合理的，很容易讓消費(fèi)者在交易中處于被動(dòng)的不利地位，商家很容易侵犯消費(fèi)者的知情權(quán)和公平交易權(quán)。在這種定價(jià)機(jī)制中，消費(fèi)者很容易掉進(jìn)商家虛增活羊重量的“坑”里，從而吃暗虧。 遏制食品“縮水”欺詐行為，固然需要消費(fèi)者增強(qiáng)警惕意識(shí)，需要市場(chǎng)監(jiān)管部門高效受理處置投訴舉報(bào)，嚴(yán)格執(zhí)法，讓商家付出高昂的違法侵權(quán)成本，但更需要對(duì)烤全羊之類食品的定價(jià)機(jī)制進(jìn)行改革。市場(chǎng)監(jiān)管部門可聯(lián)合消協(xié)、行業(yè)協(xié)會(huì)等，監(jiān)督引導(dǎo)商家采用烤制重量計(jì)價(jià)機(jī)制，依托烤制重量執(zhí)行市場(chǎng)調(diào)節(jié)價(jià)，并明碼標(biāo)價(jià)。所烤即所得，一切都擺在明處，活羊的重量與價(jià)格、最終計(jì)費(fèi)失去了關(guān)聯(lián)，商家給活羊注再多的“水”，也無濟(jì)于事，就失去了在這一環(huán)節(jié)玩貓膩的空間和動(dòng)力。而消費(fèi)者按烤制重量算賬，簡(jiǎn)單直接，即便單價(jià)貴一點(diǎn)，也能做到一目了然、心中有數(shù)。相比之下，依托烤制重量定價(jià)更真實(shí)、更合理、更公平、更透明，也更容易獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。 從源頭改變烤全羊等食品的定價(jià)機(jī)制，避免活體動(dòng)物和宰殺制作成菜肴后的食物存在不正常的重量差，既可以摁住商家通過虛增活羊重量宰客的手，更好地維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，又可以增強(qiáng)消費(fèi)者和商家的互信，促進(jìn)相關(guān)美食行業(yè)健康發(fā)展。因此，期待相關(guān)部門不止于個(gè)案處理，而是梳理相關(guān)案件，推動(dòng)商家改革定價(jià)機(jī)制。即使目前做不到依托烤制重量定價(jià)，至少，應(yīng)列出肉類烤制食品烹飪耗損的正常、合理比例，方便消費(fèi)者比較和維權(quán)。
朱慧卿 圖 |
